FABRICACION DEL CHOCOLATE
Para preparar el chocolate combinamos la masa de cacao con los tres ingredientes básicos para el chocolate: manteca de cacao, azúcar y leche.
Mezclando de acuerdo con recetas específicas, se obtienen dos tipos básicos de chocolate que forman la base de todo el surtido de productos:
Mezclando de acuerdo con recetas específicas, se obtienen dos tipos básicos de chocolate que forman la base de todo el surtido de productos:
- CHOCOLATE NEGRO
- CHOCOLATE BLANCO
CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:
- 110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario
- 70 gramos de cacao en polvo
- 20 gramos de azúcar de coco
- Media vaina de vainilla O una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Una olla, una cuchara, un termómetro digital y una varilla manual
PREPARACIÓN:
- Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un molinillo eléctrico hasta que tenga la consistencia de azúcar glas. Si no tienes un molinillo (es muy útil también para moler especias, chiles secos y algas, entre otros), puedes triturar una cantidad mayor (no menos de 250 gramos) en un robot potente o thermomix. Puedes dejar el azúcar sin moler, pero es posible que notes su textura en el chocolate.
- Calienta el agua de la cazuela hasta que empiecen a aparecer burbujas en el fondo y mantenga a esa temperatura.
- Funde la manteca de cacao en el bol al baño maría. Controla la temperatura para que no sobrepase los 46ºC. Si ves que se acerca a esa temperatura y la manteca todavía no se ha fundido, retira el bol de la cazuela y deja que se siga fundiendo sobre la encimera.
- Añade el cacao en polvo, el azúcar molido (o el azúcar sin moler y el extracto de vainilla o el interior raspado de una vaina de vainilla) y la sal.
- Bate bien con una varilla manual hasta que quede homogéneo y deja que la temperatura de la mezcla baje hasta los 35ºC.
- Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y bate bien con la varilla hasta que esté totalmente incorporada.
- Rellena moldes de bombones o una fuente o molde rectangular de aproximadamente 25 cm x 15 cm forrado con papel de hornear.
- Añade los ingredientes que quieras: pistachos, almendras, avellanas, semillas de calabaza, pasas, semillas de chia (éstas las puedes incorporar a la mezcla después del paso 6), coco rallado, flor de sal,etc
- Deja que se solidifique a temperatura ambiente.
CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
- 1/3 de taza Leche en polvo
- 1/3 de taza Azúcar
- 1/2 taza Manteca de cacao
- 1/2 taza agua
- 1/2 cda. lecitina de soja
- 1 cda. Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
- colocar a baño María el agua, el azúcar y la leche en polvo, de manera que disuelvan e integren los ingredientes. Luego lo sacaremos del fuego.
- Agregar la manteca de cacao y batir hasta que se forme una sola mezcla. Añadir la lecitina de soja y por último, la esencia de vainilla, sin dejar de mezclar.
- Después dejaremos que se enfríe un buen rato y meteremos el chocolate blanco dentro de la heladera. Una vez que este totalmente frío ya se puede disfrutar de un rico chocolate blanco casero.